27 августа 2017

Бланширование (кулинария) Сохранить в закладках сайта

Рейтинг: 5Оценок: 1
Отзывов: 0 Просмотров: 357

У англ. глагола “to blanch” существует синоним - "to whiten", обозначающий процесс отбеливания/обесцвечивания, хотя он и не является основным предназначением бланширования в кулинарии. Продукты бланшируют для того чтобы сделать мягче, полностью или частично приготовить их, а также для того чтобы избавиться от резкого запаха или слишком насыщенного вкуса (как в случае с капустой или луком).
Ну а в случае с фисташками и миндалем, бланширование значительно облегчает процесс очистки, так как шелуха размягчается и снять ее не составит ни малейшего труда.
Наряду с приготовлением продуктов на пару, бланширование овощей, является такой же базовой техникой, которую должен знать (и уметь применять) каждый кулинар. Быстро сваренные, а затем резко охлажденные - эти овощи сохраняют все свои полезные свойства и являются прекрасной добавкой к салату, crudité platter (овощной нарезке), суши роллам и т. д., также их можно замораживать (они послужат отличным блюдом быстрого приготовления)...Бланшировать можно практически любые овощи, (главное - соблюдать правильные временные рамки варки) и вот как это делается...

Рецепт (Как правильно бланшировать овощи)

Что Вам потребуется:
Ингредиенты:
овощи
вода
лед
соль
Кухонные принадлежности:
большая миска
шумовка
тарелка устланная тканью или бумажным кухонным полотенцем
большая кастрюля
доска для нарезки и нож

Приготовление

1. Подготовьте большую миску со льдом и водой (другими словами - ледяную ванну), шумовку и тарелку (с бумажным полотенцем).
2. В большую кастрюлю налейте воды и доведите до кипения.
3. Подготовьте овощи. Делайте это как раз перед тем как погружать в воду (чтобы избежать обветривания). Порежьте их на равные кусочки для одинакового воздействия температуры.
4. Когда овощи будут готовы, добавьте пару ложек соли в кипящую воду. Соль помогает сохранить цвет и аромат, но, если вам угодно, этот шаг можно опустить.
5. Понемногу высыпайте овощи в кастрюлю,так чтобы она не переставала кипеть. Если Вам необходимо бланшировать несколько видов овощей, их следует готовить раздельно, начиная с тех, которые имеют менее яркий и насыщенный цвет.
6. По истечении 30 секунд, проверьте готовность. Достаньте один кусочек, погрузите в ледяную ванну и попробуйте.. Проверяйте каждые 30-60 секунд пока овощи не придутся Вам по вкусу. Большинство овощей рекомендуется готовить 2-5 мин.
7. Когда овощи будут готовы, быстро выньте их из кипящей воды (при помощи шумовки) и погрузите в ледяную ванну, чтобы резко остановить процесс приготовления.
8. Когда овощи полностью остынут, выложите их на салфетку и хорошенько просушите.

Это интересно!

  • Как правильно карамелизовать овощи
    Карамелизация, означает приготовление овощей в небольшом количестве жидкости, такой как вода или бульон, с маслом и сахаром в частично закрытой сковороде/кастрюле.
  • Как правильно готовить стручковую фасоль
    Для того чтобы идеально приготовить стручковую фасоль, которая будет ароматной, в меру хрустящей и нежной, вам стоит освоить правильную технику приготовления. И вот как это делается:
  • Советы хозяйкам: полезные свойства лимона
    Есть расхожее выражение: если жизнь дала тебе лимон, то сделай из него лимонад. Мало кто знает, что лимон можно использовать не только как закуску к коньяку или для того, чтобы класть в чай. Цедра лимона и лимонный сок могут быть очень полезными не только в кулинарии, но и в хозяйстве. Мы расскажем вам о том, где еще может быть полезен лимон.
  • Как правильно варить рис
    Как правило, обучение премудростям варки риса проходит у начинающих кулинаров довольно трудно, ведь рис довольно требователен к условиям приготовления. Он не потерпит полумер, и если не следовать рецептуре, то он будет пригорать, получаться недоваренным или вовсе превращаться в некое подобие каши. Но не путайте рисовую кашу и, собственно, рис, и обязательно следуйте рецепту. А чтобы вам было проще научиться правильно варить рис, мы дадим вам несколько полезных советов и руководств к действию.
  • Как правильно обращаться с крупами
    О пользе каш мы все знаем еще с детства. И, казалось бы, нет продукта, который настолько прост в приготовлении и полезен одновременно. Но, однако, и здесь есть свои нюансы, которые следует учитывать. Да и помимо каш, из круп можно приготовить массу других вкусных и полезных блюд. В этой статье мы дадим вам несколько советов о том, как правильно обращаться с крупами.
  • Полезные советы на каждый день
    У каждой хорошей хозяйки обязательно должна быть книжечка со всякими полезными советами, или как минимум закладка в браузере с таковыми.
  • 10 советов, которые помогут в приготовлении маффинов
    Маффины - они же кексики в английской обертке. Вкусные, маленькие, воздушные, нежные... Прелесть. Но как приготовить вкусные маффины дома? Чтобы сделать такие своими руками и не разочароваться результатом нужно знать некоторые правила, соблюдение которых поможет вам сделать по-настоящему вкусные маффины и порадовать себя и своих гостей. Об этом и поговорим!
  • 9 советов, которые помогут разнообразить жизнь на кухне
    Часто у хозяек наступает момент, когда готовка на кухне становится настоящей каторгой. Ну, ничего нового не получается, да и продвигаться в умении готовить уже некуда. Что делать, когда жизнь становится повседневностью даже в том, что мы едим? Оказывается, что достаточно просто. Мы представляем вам 9 самых важных советов для отчаявшихся домохозяек и «домохозяев» в надежде изменить довольно важную часть «кухонной жизни».

Добавить отзыв

Имя:*
E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера