1 ноября 2017

Грибы: Пищевая ценность и польза для здоровья Сохранить в закладках сайта

Рейтинг: 5Оценок: 1
Отзывов: 0 Просмотров: 63

Содержание статьи:

1. Польза грибов для здоровья

2. Пищевой профиль грибов

3. Включение большего количества грибов в рацион

4. Потенциальные риски для здоровья

Грибы классифицируются как овощи в мире продуктов питания, но технически они не являются растениями и принадлежат к царству грибов. Но даже не являясь овощами, грибы могут обеспечить организм несколькими важными питательными веществами.

Ключом к получению достаточного количества витаминов и минералов в ежедневном рационе является употребление разнообразных фруктов и овощей. Во многих случаях пища, в которой отсутствует какой-либо ярко выраженный цвет, также не содержит необходимых питательных веществ, но съедобные грибы, обычно белые, доказывают что это совсем не аксиома.

Польза для здоровья

Грибы содержат некоторые ценные питательные вещества.

Люди давно обнаружили, что употребление большого количества фруктов и овощей напрямую связано с уменьшением риска возникновения многих проблем со здоровьем.

Увеличение потребления целых и ничем необработанных грибов, как выяснилось, снижает риск возникновения ожирения и уровень общей смертности от диабета и сердечных заболеваний. Они также способствуют здоровому цвету кожи, лица и росту волос, увеличению количества энергии и снижению веса.

1) Рак

Грибы содержат большое количество антиоксидантов, таких как те, что содержатся в моркови, помидорах, зеленом и красном перце, тыкве, зеленой фасоли, цуккини и других натуральных продуктах.

Антиоксиданты - это химические вещества, которые избавляются от свободных радикалов, типа тех химических веществ, которые могут нанести вред клеткам организма человека, и потенциально привести к раку.

Селен - это минерал, которого нет в большинстве фруктов и овощей, но можно найти в грибах. Он играет определенную роль в функции фермента печени и помогает детоксифицировать некоторые канцерогенные вещества в организме. Кроме того, селен предотвращает воспаление, а также снижает скорость развития и роста раковой опухоли.

Было доказано, что витамин D, содержащийся в грибах препятствует росту раковых клеток, способствуя регуляции их цикла роста.

Высушивание свежесрезанных грибов на солнце значительно увеличивает содержание в них витамина D.

Фолат фолиевой кислоты в грибах играет важную роль в синтезе и восстановлении ДНК, тем самым предотвращая образование раковых клеток от мутаций в ДНК.

2) Диабет

Исследования показали, что люди с диабетом 1-го типа, соблюдающие диеты с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий уровень глюкозы в крови, а люди с диабетом 2 типа могут улучшать уровень сахара, липидов и инсулина в крови.

Одна чашка отваренных и просушенных грибов или одна чашка обжареных грибов содержит около 3 граммов клетчатки, а она в свою очередь, как известно также приносит пользу пищеварительной системе и снижает риск возникновения сердечных заболеваний и метаболического синдрома.
Диетические рекомендации : от 21 грамма до 25 грамм в день клетчатки для женщин и от 30 до 38 граммов в день для мужчин.

3) Сердечное здоровье

Содержание клетчатки, калия и витамина С в грибах способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий и натрий работают в организме вместе, и помогают регулировать кровяное давление. Потребление грибов с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия помогает уменьшить кровяное давление и снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, потребление 3 г. бета-глюканов в день может снизить уровень холестерина в крови на 5%. "Ножка" грибов шиитаке является особенно хорошим источником бета-глюканов.

4) Иммунитет

Было также обнаружено, что селен улучшает иммунный ответ на инфекцию, стимулируя производство особенно активных, убийственных Т-клеток. Бета-глюкановые волокна, обнаруженные в клеточных стенках грибов, стимулируют иммунную систему к борьбе с раковыми клетками и предотвращают образование опухолей.

5) Управление весом и сытость

Диетическая клетчатка играет важную роль в управлении весом, функционируя как «наполнитель» в пищеварительной системе. Грибы содержат два типа пищевых волокон в клеточных стенках, бета-глюкан и хитин. Они повышают насыщенность и уменьшают аппетит. Заставляя Вас чувствовать себя сытым дольше, они могут снизить общее потребление калорий.

Пищевой профиль грибов

Грибы, естественно, имеют низкое содержание натрия, жира, холестерина и калорий и часто упоминаются как «функциональные продукты».
Помимо дополнения основного питания, они помогают предотвратить хронические заболевания из-за присутствия антиоксидантов и полезных пищевых волокон, таких как хитин и бета-глюканы.

Одна чашка нарезанных сырых белых грибов содержит:

• 15 калорий
• 0 г жира
• 2,2 г белка
• 2,3 г углеводов, включая 0,7 г клетчатки и 1,4 г сахара

Существует множество разновидностей грибов, но большинство из них обеспечивают примерно столько же питательных веществ на порцию, независимо от их формы или размера.

Витамины и минералы

Грибы богаты витаминами B, такими как рибофлавин (B2), фолат (B9), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и ниацин (B3). Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи, и формировать эритроциты.

Ряд витаминов группы В также, как выяснилось, важен для здоровья мозга. Беременным женщинам рекомендуется принимать фолиевую кислоту время беременности, для того, чтобы повысить здоровье плода.

Грибы также являются единственным веганским, диетическим источником витамина D. Молочные продукты обычно являются хорошим источником витамина D, но веганы не потребляют никаких продуктов животного происхождения, поэтому грибы могут предложить альтернативный источник этого важного витамина.

В грибах имеются несколько других минералов, которые трудно получить в веганской диете, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор.

Бета-глюканы - это тип волокна, который содержится в клеточных стенках многих видов грибов. Недавно бета-глюканы были предметом обширных исследований, которые доказали, что они могут улучшить уровень резистентности к инсулину и снижать уровень холестерина в крови, уменьшить риск ожирения, повысить иммунитет.

Грибы также содержат холин, важное питательное вещество, которое помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует улучшению качества передачи нервных импульсов, поддерживает правильное поглощение жира и уменьшает хроническое воспаление.

Включение большего количества грибов в рацион

Покупая грибы на рынке, выбирайте те, которые являются твердыми, сухими и неочищеными. Избегайте грибов, которые выглядят склизкими или засохшими. Храните грибы в холодильнике и не мойте, не обрезайте их до того, как возьметесь готовить.

Сделайте фаршированные, запеченные грибы типа portobello, заполнив их вашими любимыми ингредиентами.

Краткие советы по приготовлению грибов:

• Обжарьте любой тип грибов с луком для получения быстрого и вкусного гарнира
• Добавьте свежие нарезанные вешенки или белые грибы к салату
• Добавьте нарезанные грибы в омлеты для завтрака
• Обжарьте или приготовьте на гриле грибы типа Portabella и используйте их для бутербродов.

Конечно, большинство из нас знакомы, в основном, с белыми грибами, но доступны и другие виды.

Один 19-граммовый шиитаке-гриб, популярный в японской кухне, содержит:

• 6 калорий
• 0,09 г жира
• 1,29 г углеводов, в том числе 0,45 г сахара
• 0,43 г белка
• 0,5 г диетического волокна

Грибы шиитаке можно приготовить в бульоне или обжарить на оливковом масле для получения полезного гарнира.

Один цельный 84-граммовый гриб portabella содержит:

• 18 калорий
• 0,29 г жира
• 3,25 г углеводов, из которых 2,10 г сахара
• 1,77 г белка
• 1,1 г диетического волокна

Чтобы насладиться грибами portabella, очистите их, удалите ножку и маринуйте их смесью оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение часа. Затем поместите на горячий гриль и готовьте в течение 10 минут.

Потенциальные риски для здоровья

Дикие грибы были частью человеческой диеты в течение нескольких столетий, но неочищенные дикие грибы могут представлять опасность для тех, кто не может отличить, какие из них безопасны для употребления, а какие – нет.

Употребление в пищу диких грибов, токсичных для людей, может привести к тяжелому отравлению, а иногда и смерти. Исследования также показали, что некоторые дикие грибы содержат высокий уровень тяжелых металлов и других вредных химических веществ.

Чтобы избежать этих опасностей, лучше потреблять грибы, которые культивируются в соответствующих условиях.

Считается, что потребление бета-глюканов безопасно для большинства людей. Однако, поскольку бета-глюканы способны стимулировать иммунную функцию, это может быть риском для людей, с аутоиммунными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз.

Исследователи еще не пришли к выводу, имеет ли большое количество бета-глюканов какое-либо негативное воздействие на тех, у кого есть эти заболевания или нет, но лучше не рисковать.

Это были советы по общей диете, или скорее по образу питания, который поможет в профилактике заболеваний и достижения хорошего уровня здоровья. Помните, что правильным будет разнообразить свое питание многими полезными продуктами, но никак не сосредоточиться на отдельных, как на ключевом моменте хорошего здоровья.

Это интересно!

  • Тыква: польза для здоровья
    Тыква – чудесный, богатый питательными веществами, овощ. Не смотря на то, что это достаточно низкокалорийный продукт, он богат бета-каротином, витаминами и многими микроэлементами, безусловно, полезными для нашего здоровья; в тыкве не содержится холестерин и это немаловажно. Постарайтесь включить побольше тыквы в свой рацион, ведь многие исследования показали, что этот овощ способствует стимуляции благоприятных процессов в организме каждого из нас.
    Основным заданием этой статьи, является изучение преимуществ и содержания питательных веществ тыквы, а также способов включения большего количества этого овоща в рацион.
  • Грибной сезон: Съедобные грибы
    Однажды наступает момент, когда даже самый большой домосед отправляется в лес по грибы. "Охота" за грибами - дело занятное, но только в том случае, если вы знаете, какие грибы есть можно, а какие могут оказаться ядовитыми. Давайте я сначала расскажу вам обо всех грибах, которые вы можете встретить в лесу и безо всякой опаски кинуть в свою корзинку.
  • Грибной сезон: Ядовитые грибы
    Продолжая тему о грибном сезоне, мы просто обязаны рассказать вам о тех грибах, которые собирать не рекомендуется. В большинстве случаев они не только могут привести к пищевому отравлению, но и убить начинающего грибника. Чтобы избежать такой горькой участи, нужно запастись терпением и прочитать эту статью. Не болейте!
  • 11 советов по улучшению пищеварения
    Возникают проблемы с пищеварением? Создание умных диетических решений может способствовать развитию здоровой пищеварительной системы. Поддержание в вашем желудке среды, способствующей, проживанию там хороших бактерий, позволяет оптимально поглощать питательные вещества, восстанавливать иммунную функцию и снижать риск заболевания. Употребление продуктов, которые стимулируют здоровые бактерии к процветанию (пребиотики) и полезные для вас микроорганизмы (пробиотики) - это очень важно, ведь именно они помогут обеспечить счастливый и здоровый микробиом в вашей пищеварительной системе.
  • Особенности приема ниацина (витамина В3) в борьбе с депрессией и беспокойст ...
    Ниацин - это витамин B3 (никотиновая кислота), один из водорастворимых витаминов группы В. Его уникальное действие проявляется в возможности естественного расслабления и обеспечении хорошего сна в ночное время суток. Также ниацин способствует снижению уровня вредного холестерина в кровотоке. Абрам Хоффер, доктор медицины, доктор философии объясняет это следующим образом: «Никотиновая кислота является одним из лучших веществ, повышающих холестерин липопротеинов высокой плотности (полезного холестерина), в результате чего происходит нормализация общего холестерина».
  • Великий Пост и правила его соблюдения
    Как вы знаете, каждый год по всей России верующие соблюдают Великий Пост. Это скорее не какой-либо запрет на потребление некоторых видов пищи, а устоявшаяся традиция, которая, как некоторые говорят, позволяют выйти организму и душе на новый уровень. Нам не интересно, почему именно вы хотите соблюдать пост: мы лишь расскажем вам о том, как правильно его соблюдать и от чего отказаться. Надеемся, что эта статья вам поможет.
  • Продукты, которые вызывают воспаление
    Сведите к минимуму употребление этих продуктов, а если же захотите исключить совсем - обязательно найдите замену.
  • 12 продуктов из рациона счастливых людей
    Приходится ли вам испытывать легкое разочарование? Пожалуй, всем нам приходилось сталкиваться с этим чувством. Изменить свое отношение к окружающим событиям и обрести отличное самочувствие помогут лелеющие душу продукты питания. Конечно, счастье не в еде. Но она может помочь нам и нашему организму. Вам будет полезно узнать, какие продукты нужно смело ставить в свою тележку и что нужно есть чтобы быть счастливым.

Добавить отзыв

Имя:*
E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера