19 февраля 2017

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров Сохранить в закладках сайта

Рейтинг: 5Оценок: 1
Отзывов: 0 Просмотров: 1459

Основной кулинарный тренд в 2016 году от лучших шеф-поваров включал в себя блюда, которые размывали границы между искусством, наукой и кухней. Второй - уход в "местные гурманы", то есть, употребление только местных продуктов. Также 2016 был периодом, когда овощи и супер-крупы проложили дорогу в меню почти каждого ресторана на планете. Каждый новый год приносит иные тренды. Давайте же посмотрим, что прогнозируют самые известные шеф-повара на планете по поводу 2017? Что будет модно кушать и какие кулинарные тенденции принес с собой год петуха?

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров

Кулинарный тренды 2017

Массимо Боттура: еда со своей позицией

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Известный шеф Массимо Боттура (Massimo Bottura) из итальянского ресторана Osteria Francescana сказал, что 2017 станет годом, когда здоровая пища будет доступной для большего количества людей. "Тренды на 2017 заключаются не в ингредиентах, а в позиции", - прогнозирует Массимо, который получил приз "Лучший в мире ресторан" в 2016. Он говорит, что социум станет приоритетнее, чем индивидуумы, и начнется подъем социальной ответственности. "Я вижу кулинарный мир, где шеф-повара становятся лидерами в своих общинах, не только продвигая здоровую пищу, но и делая ее доступной большему количеству людей".

Намае Шинобу: никаких больше скучных обедов

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Да, часто шеф-повара делают одно и то же - а вот 2017 будет весь про оригинальность, если верить Намае Шинобу (Namae Shinobu). Он известен, как лидер в продвижении французской кухни в Японии. Уличная еда, случайная местная кулинария получат новый имидж от поваров со звездами Мишлена - речь идет даже о рамене, пельменях геза и хот-догах. "Посетителям уже надоели эти скучные обеды по дорогущим ценам" - вот каково мнение Намае Шинобу из токийского ресторана L'Effervescence.

Джоан Рока: конец кухонным отбросам

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Испанец Джоан Рока (Joan Roca), который тоже награжден призом в номинации "Лучший ресторан мира 2016", считает, что ключевая роль шеф-повара - это гуманитарная. Кулинары будут обращаться к социальным проблемам, включая кухонные отходы и бесплатное предложение пищи тем, кто в нужде. Хороший пример такого отношения показывает сам Рока. Вместе со своими братьями он стал послом доброй воли программы ООН #FoodAfrica, чтобы помочь в борьбе с голодом и нехваткой еды. Джоан Рока работает в ресторане El Celler de Can Roca.

Бен Шеври: экологичность

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Шеф из австралийского ресторана Attica Бен Шеври (Ben Shewry) тоже упоминает о социальной ответственности. Он утверждает, что повара обратят внимание на окружение и экологию. По его словам, не следует поворачиваться спиной к вопросам экологичности пищи и ее влиянию на окружение. "Многие молодые кулинары смотрят на нас в поисках вдохновения. Если мы предлагаем меню с кучей неэкологичных ингредиентов, то мы становимся причиной проблемы".

Маргарита Форес: больше приключений

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Маргарита Форес (Margarita Fores) отмечает, что фермера и поставщики выращивают новую пищу, чтобы удовлетворять разнообразный спрос. Победительница в номинации "Лучший повар - женщина в Азии 2016" и глава манильского ресторана Cibo говорит, что разнообразие необходимо для жизни. В том числе и разнообразие в пище. Люди все чаще путешествуют и пробуют различную еду, поэтому кулинары включают в свой микс больше разнообразных ингредиентов и продуктов. Форес прогнозирует, что морские ежи из Хоккайдо, устрицы из Ирландии, манго с Филиппин будут мелькать в меню по всему миру. Цветущая кулинарная сцена означает, что фермеры и поставщики должны стать более креативными и авантюрными, чем когда-либо.

Гагган Ананд: хлеб и масло

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Кому не нравится удобная и быстрая еда? Гагган Ананд (Gaggan Anand) считает, что будущее - за базовыми продуктами, вроде хлеба и масла. Об этом шеф-поваре часто говорят, что он лучший в индийской кухне. "Клиенты устали от желе и муссов, и на рынке хорошей еды процветают шефы, которые предлагают грубый хлеб и соленья".

Дэн Барбер: счастливое мясо

Повар из Нью-Йорка Дэн Барбер (Dan Barber) предсказывает, что фермеры будут поставлять потрясающе вкусное мясо - для этого им придется поменять свой распорядок. "Потрясающе вкусно" - так говорят о мясе телят, которые свободно бегают и выращиваются на молоке матери. Ничего общего с "анемичным питанием по формуле". Еще один прогноз от шефа - телятина станет весомым экономическим подспорьем для фермеров.

Пол Пайре: гламурные отруби

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Современное переосмысление прошлого - вот что будет в трендах 2017, согласно Полу Пайре из шанхайского Ultraviolet. В это входят подход "от фермы к столу" и "гламурные отруби вместе с другими позабытыми диковинами". "Ожидайте домашнего стиля в кулинарии: готовка на открытом огне, масло и меньше техничности". Кроме того, в тренды добавится снижение пищевых отходов до нуля и сельская еда для городских юношей и девушек.

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Вирджильо Мартинез: истории на тарелке

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Посетители будут искать простые продукты - чтобы экспериментировать с культурой, историей и вкусом в одном кусочке. Так говорит Вирджильо Мартинез (Virgilio Martinez) из Central Restaurant в Перу. "Простой оригинальный продукт с историей и традицией будет цениться больше, поскольку выражает больше качества и эмоций". Пример - жареный ягненок в Патагонии, тарелка с томатами в Андах, жареная рыба в Галисии или фрукты с Амазонки.

Андрэ Чанг: возвращение домой

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Многие молодые повара из Азии обучаются в лучших ресторанах Европы и США. Скоро они начнут возвращаться домой, чтобы начать свой бизнес - считает Андрэ Чанг (Andre Chiang) из сингапурского ресторана Restaurant Andre, который обладает 2 звездами Мишлена. Они принесут с собой "душу Европы" в местную азиатскую кухню с локальными ингредиентами. Тренд "Европа встречается с Азией" распространится по всему региону, включая Японию, Китай, Корею, Тайвань, Таиланд и Филиппины.

Дэниэл Хамм: гостеприимность

Горячие кулинарные тренды 2017 года от именитых шеф-поваров


Гостеприимность - вот король 2017 года, по мнению шефа Дэниела Хамма (Daniel Humm) из Eleven Madison Park, который регулярно признают лучшим рестораном года. Сейчас люди хотят еще больше гостеприимства, когда выходят куда-нибудь поесть. "Это имеет значение независимо от того, куда вы идете - в шикарный ресторан или точку на углу. Именно гостеприимность делает ваши ощущения особенными". Хамм с удовольствием отмечает, что повара и рестораны все больше включаются в этот челлендж.

Это интересно!

  • 12 продуктов из рациона счастливых людей
    Приходится ли вам испытывать легкое разочарование? Пожалуй, всем нам приходилось сталкиваться с этим чувством. Изменить свое отношение к окружающим событиям и обрести отличное самочувствие помогут лелеющие душу продукты питания. Конечно, счастье не в еде. Но она может помочь нам и нашему организму. Вам будет полезно узнать, какие продукты нужно смело ставить в свою тележку и что нужно есть чтобы быть счастливым.
  • ТОП: Лучшие салаты на Новый год и Рождество
    Новый год - любимый многими праздник, когда близкие люди собираются вместе, чтобы проводить старый год и отметить наступление нового. Это время, когда загадывают желания, мечтают о счастье в новом году, едят бутерброды с икрой и поздравляют друзей и родных. И что самой главное - в ночь на Новый год принято собираться за праздничным столом, открывать шампанское под бой курантов и кушать разные вкусности! Не последнее место на столе занимают новогодние салаты. Готовят как традиционные, классические салаты вроде Оливье, Зимнего, Рыбного и С крабовыми палочками, так и новые, необычные салаты. В этой статье мы подобрали для вас несколько салатов, которые мы считаем самыми "новогодними" и вкусными!
  • Как и с чем отмечать День Рождения - рецепты блюд на самый важный праздник  ...
    День, когда родился кто-то вам близкий или даже вы сами - это настоящий праздник, ведь сколько благодаря этому дню произошло! Люди поняли это уже очень давно, и именно поэтому по всему миру день рождения превратился в личный праздник. Раз в год вы получаете поздравления лично, и как минимум десять раз в год поздравляете других. Я не ошибусь, если назову его самым важным праздником, который только можно отметить. А ведь залог хорошего дня рождения - это правильно накрытый праздничный стол и соблюденные традиции. Об этом и статья.
  • Закуски в новогоднем стиле - фото-идеи
    Новый год - это время, когда хочется чудес, и начинается это чудо с покупок подарков и планирования праздничного стола. Но как сделать его необычным? Чем он будет отличаться от стола на день рождения? Сегодня мы подобрали для вас идеи закусок в картинках на тему Нового Года и Рождества. Почему в картинках? А к чему слова, когда все просто и понятно? Поехали!
  • Как правильно встретить Новый Год — год Деревянной Козы или Овцы
    Говорят, под Новый Год, что ни пожелается, ну и далее по тексту. Вот он, этот волшебный праздник, уже стучится в двери, робко переминаясь с ноги на ногу, ждет, когда куранты провозгласят его час. Этот год пройдет под знаком Козы или Овцы, но это совсем не значит, что он сулит нам какие-то неприятности или невзгоды. Ведь все зависит только от вас в жизни, так что смело стригите овечек и делайте теплейшие шубки и, не стесняясь, готовьте козий сыр, ведь он так вкусен.
  • Продукты, которые вызывают воспаление
    Сведите к минимуму употребление этих продуктов, а если же захотите исключить совсем - обязательно найдите замену.
  • Грибной сезон: Съедобные грибы
    Однажды наступает момент, когда даже самый большой домосед отправляется в лес по грибы. "Охота" за грибами - дело занятное, но только в том случае, если вы знаете, какие грибы есть можно, а какие могут оказаться ядовитыми. Давайте я сначала расскажу вам обо всех грибах, которые вы можете встретить в лесу и безо всякой опаски кинуть в свою корзинку.
  • Правильное питание: с чего начать?
    В последнее время стало модно заботиться о том, чтобы правильно питаться. И дело не, сколько в фигуре, сколько в здоровье, которое, как известно, не купишь ни за какие деньги. Давайте с вами сегодня поговорим о такой немаловажной вещи, как правильное питание. Итак, что же это такое и с чем его едят, и самое важное — как питаться правильно, чтобы надолго сохранить молодость и красоту.

Добавить отзыв

Имя:*
E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера